La mortadella è uno degli affettati più amati e diffusi, grazie al suo sapore unico e alla sua consistenza morbida e vellutata. Ma quando si acquista in quantità elevate o se ne avanza un po’, molti si chiedono: si può congelare la mortadella? La risposta potrebbe sorprenderti, perché sebbene il congelamento sia una pratica comune per molti alimenti, non è sempre ideale per ogni tipologia di affettato.
1. Congelare la mortadella: sì o no?
La risposta è: sì, la mortadella si può congelare, ma è importante farlo nel modo giusto per preservarne gusto e consistenza. Questo insaccato è particolarmente delicato e, se non congelato correttamente, potrebbe perdere parte delle sue caratteristiche organolettiche. A differenza di salumi più stagionati, la mortadella è un insaccato cotto con un elevato contenuto di grassi e umidità, il che la rende suscettibile a cambiamenti strutturali durante il congelamento.
2. Quali sono i rischi del congelamento?
Il principale problema del congelamento della mortadella è che potrebbe cambiare consistenza. Dopo il processo di scongelamento, la fetta potrebbe risultare più molle o, al contrario, secca e granulosa. Questo accade perché durante il congelamento i cristalli di ghiaccio si formano all’interno del grasso e delle fibre, alterando la struttura della fetta una volta che viene riportata a temperatura ambiente.
3. Come congelare la mortadella nel modo giusto
Se vuoi comunque congelare la mortadella, ecco alcuni accorgimenti da seguire per ottenere i migliori risultati possibili:
- Porzionare le fette: Dividi la mortadella in porzioni che intendi consumare in una sola volta. In questo modo, scongelerai solo la quantità necessaria e il resto resterà protetto nel freezer.
- Usare la carta da forno: Posiziona le fette singolarmente su un foglio di carta da forno prima di impilarle. Questo eviterà che le fette si attacchino l’una all’altra, facilitando lo scongelamento.
- Chiudere in un sacchetto ermetico: Metti le fette di mortadella (separandole con la carta da forno) in un sacchetto da congelatore con chiusura ermetica. Cerca di rimuovere tutta l’aria dal sacchetto per evitare la formazione di brina e cristalli di ghiaccio.
- Etichettare: Scrivi la data di congelamento sul sacchetto. La mortadella può essere conservata nel congelatore per un massimo di 1-2 mesi. Trascorso questo tempo, potrebbe iniziare a perdere il suo sapore e la sua consistenza originaria.
4. Come scongelare la mortadella
Il metodo migliore per scongelare la mortadella è lentamente, in frigorifero. Evita di scongelarla a temperatura ambiente, poiché la differenza di temperatura potrebbe favorire lo sviluppo di batteri e compromettere la qualità del prodotto. Lasciala scongelare in frigo per circa 12-24 ore. Una volta scongelata, consumala entro 1-2 giorni e non ricongelarla.
5. Meglio fresca o congelata?
Se possibile, è sempre preferibile consumare la mortadella fresca, appena affettata. Il sapore, l’aroma e la consistenza sono ineguagliabili rispetto al prodotto scongelato. Tuttavia, se hai delle eccedenze e non vuoi sprecarle, il congelamento è una soluzione valida, ma da usare con moderazione e consapevolezza.
6. Alternative al congelamento
Se non vuoi congelare la mortadella, ci sono alcuni metodi per prolungarne la freschezza. Ecco qualche consiglio:
- Sottovuoto: Conservare la mortadella sottovuoto è un’ottima alternativa. Questo metodo rallenta il processo di ossidazione e permette alla mortadella di rimanere fresca in frigorifero fino a 10-15 giorni.
- Conservazione in contenitori ermetici: Se la mortadella è stata aperta, conservala in un contenitore ermetico nel frigorifero per evitare il contatto con l’aria. Posiziona un foglio di carta assorbente sotto la mortadella per catturare l’umidità in eccesso.
- Uso in ricette: Se temi che la mortadella possa rovinarsi, utilizzala per preparare piatti deliziosi come torte salate, polpette, farciture di pasta o aggiungila a un sugo per arricchire il gusto. Questo ti permetterà di consumarla senza sprechi.
7. Cosa fare se la mortadella si presenta strana dopo il congelamento?
Se, dopo lo scongelamento, la mortadella appare visivamente alterata (ad esempio, con macchie scure, eccessivamente secca o con un odore sgradevole), è meglio non consumarla. Questi sono segni che il processo di congelamento non è andato a buon fine o che è rimasta troppo a lungo nel freezer. La sicurezza alimentare è la priorità, quindi è preferibile non rischiare.
8. Conclusione
Congelare la mortadella è possibile, ma è importante valutare se ne vale davvero la pena. Se il tuo obiettivo è mantenere intatte le qualità organolettiche di questo affettato, forse è meglio conservarla in frigorifero e consumarla rapidamente. Tuttavia, se hai necessità di congelarla, segui attentamente i consigli sopra riportati per minimizzare le alterazioni.
La prossima volta che ti troverai a comprare una grande quantità di mortadella, ricordati di tenere a mente queste indicazioni per gustarla sempre al meglio!
